Chyba nie potrafimy sobie wyobrazić świąt Wielkanocnych bez jajek, które są ich nieodłącznym symbolem. Stanowią one nie tylko piękną ozdobę (w postaci pisanek, kroszonek) świątecznego stołu, są też składnikami wielu potraw. Dzielenie się świątecznym jajkiem to największy staropolski obyczaj.
W końcu jajo to symbol życia, a także płodności, miłości i siły oraz odradzającej się wiosną przyrody.
Z okazji zbliżającej się Wielkanocy warto sobie przypomnieć o pewnych walorach jaj, które są bardzo bogate w składniki odżywcze, a przyrządzać je można na kilka sposobów. Coraz częściej na stołach pojawiają się też jaja: strusie, przepiórcze, rybie (kawior).
Pod skorupką jajo zawiera niezwykle ciekawe składniki jakimi są żółtko i białko. Białko jaja kurzego zawiera 87% wody i około 11% białek, nie zawiera tłuszczu. Białko ma więcej niż żółtko sodu, potasu i niacyny (wit. PP), a także posiada bardzo silny czynnik antybakteryjny – lizozym, który jest naturalnym antybiotykiem wywołującym pewnego rodzaju odporność. Lizozym gwarantuje, że białko pozostawione w środowisku najbardziej zjadliwych bakterii nie ulega zakażeniu.
Żółtko zawiera 50% wody, 16% białek, 31% tłuszczów oraz ok. 1% soli mineralnych i witamin. Zawiera witaminy A i E i karotenoidy, których nie posiada białko. W swoim składzie ma więcej niż białko żelaza, wapnia, fosforu, cynku, miedzi, manganu, tiaminy (wit. B1), ryboflawiny (wit. B2), pirydoksyny (wit. B6) oraz immunoglobulinę Y, która jest ciałem odpornościowym.
Całe jajko dostarcza około 76 kcal, 6,5 grama białka, 0,6 grama węglowodanów, 5 gramów tłuszczu. 2 jaja pokrywają nasze dzienne zapotrzebowanie na aminokwasy, zapewnia nam pokrycie w 88% dziennego zapotrzebowania na witaminę B12, która jest niezbędna w procesie powstawania krwinek czerwonych. Obecna w jaju witamina E działa odmładzająco i zapobiega powstawaniu wolnych rodników, zaś witamina A – świetny antyoksydant pomaga skórze utrzymać gładkość i ładny wygląd. Wysoka zawartość wielonasyconych kwasów tłuszczowych poprawia pamięć i zapobiega chorobom układu nerwowego.
Oczywiście nie można jeść jaj w dowolnej ilości. Osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu, a także ludzie starsi nie powinni zjadać tygodniowo więcej niż 4 jaja. Jaj muszą unikać chorzy na wątrobę i alergicy. Najzdrowsze są jajka ugotowane na miękko, ze ściętym białkiem i prawie płynnym żółtkiem. Poleca się przygotowanie dań z jaj na parze, są wówczas posiłkiem zdrowym i lekkostrawnym.
Może na nadchodzące święta spróbujemy jajo strusia, które waży około 1650 gram. Zawiera ok. 100 g białka i 320 g żółtka. Jedno takie jajo odpowiada 25 jajom kurzym. Tak więc z jednego jaja można sporządzić jajecznicę, na którą warto zaprosić gości, bo wystarczy, aż na 10 osób. Gdybyśmy chcieli je ugotować na miękko potrzebujemy 45 minut, a na twardo 2 razy dłużej.
Z okazji Świąt Wielkanocnych życzymy wszystkim czytelnikom Gazety-Informatora Raciborskiego pięknych radosnych Świąt oraz smacznego jajka.
mgr farm. Hanna Klima,
apteka Św. Mikołaja
/artykuł sponsorowany/
Środowisko, jakość życia, ekologia
